ABC Ventures · Chapter I · Ekip Dosyası
ABC Food Chapter I. klasöründe toplanan on sekiz kişi ve üç kurumsal kabiliyetin; ABD girişiminin dört üretim hattı, perakende kanal stratejisi ve 5th Table kategori planı karşısında okunması.
Bu bir uyum planıdır; işe alım tavsiyesi değildir, hiç kimse için bir referans beyanı hiç değildir. Tek bir soruyu cevaplar: Chapter I dosyalarının fiilen söylediklerine göre, her kişi veya firma Ā Levantine inşasının neresine oturur — ve geriye ne eksik kalır?
Aşağıdaki her ifade, kişinin kendi sunduğu CV, biyografi veya sunumdan alınmıştır. Hiçbiri bağımsız olarak doğrulanmamıştır: ne çalışma tarihleri, ne kapasiteler, ne unvanlar. Bir belge kendi içinde tutarsızsa, güncelliğini yitirmişse ya da bu girişim açısından önemli bir soru doğuruyorsa, bu durum üzeri örtülmeden ilgili kartın içinde işaretlenmiştir.
Her karttaki yorum bir takdim olarak yazılmıştır — karşı tarafa ekibi anlatırken sözlü olarak yapacağınız türden bir takdim açıklaması. Uyum konusunda bilerek açık sözlüdür; çünkü eksikleri gösterilmeden sunulan bir kadro, kadro değil broşürdür.
Bu nitelikte bir kadro veri tabanından bulunmaz. Narin ailesinin yirmi beş yıl boyunca Asya, Avrupa ve Amerika olmak üzere üç kıtada biriktirdiği birinci elden görgü, bilgi ve çalışan network'ün; ve bunları kullanırken gösterdiği seçiciliğin ürünüdür: panayır seçiciliği — tüccarın bütün alanı dolaştığı, her tezgâhın arkasında kimin olduğunu bildiği ve en çok bağıranı değil, iş yapılacak tek muhatabı seçtiği seçicilik. Bu sezgi ve onu kullanılabilir kılan network, doğrudan ailenin Türkiye köklerinin bir tezahürüdür. Bir CV klasörünü, arkasında tezi olan bir kadroya dönüştüren şey budur.
Operating Agreement taslağının Madde 7.2'si, ALA'nın ayni Hizmetlerinin; mesleki lisans gerektiren ya da olağan olarak üçüncü kişilerden temin edilen hizmetleri kapsamadığını belirtir ve bunları isim isim sayar: mühendisler, gıda güvenliği ve sertifikasyon danışmanları ile sektör uzmanları (business specialists). Madde 7.4 uyarınca bunlar Şirket'in üçüncü taraf masrafıdır; Konulan Sermaye'den, Yönetim Kurulu onayıyla karşılanır.
Bu Chapter I havuzunun büyük bölümü o çizginin üçüncü taraf tarafında kalmaktadır. Bu on sekiz kişi, ALA'nın %20'lik ayni katkısının içine öylece katlanamaz. Herhangi bir sözleşme imzalanmadan önce her biri, bilinçli olarak ve yazılı biçimde üç kovadan birine atanmalıdır. Üç kova aşağıda Bölüm 06'da tanımlanmıştır.
Ā Levantine konsepti, bugünkü çerçevesiyle, dört üretim hattı ve iki üretim dışı iş kolunda kabiliyet talep ediyor. Kadro, genel bir "gıda sektörü deneyimi" ölçüsüyle değil, bu çerçeve karşısında okunmalı.
| İş kolu | Nedir | Ekipten ne ister |
|---|---|---|
| Hat 1 Et işleme | Ohanyan's Fresno çekirdeği — bastırma, sucuk, mantı, lahmacun — USDA/FSIS tesis onayı altında; yükseltilecek ve ölçeklenecek. | Endüstriyel et ve hazır yemek proses mühendisliği; ölçekte üretim planlama; ABD'de tesis düzeyinde mevzuat yetkinliği. |
| Hat 2 Süt ürünleri | Dondurma, sütlü tatlılar, yoğurt, peynir. "Mado USA" şu an beklemede; peynir ve tatlı canlı. | Süt tesisi tasarımı ve otomasyonu; peynir ve tatlı teknolojisi; tesis yokken üretim fason veya tedarik rotası. |
| Hat 3 Meze / pişir–soğut–paketle | Perakende planının motoru: merkez mutfaktan taze meze — humus, babagannuş, cacık — soğutmalı araçlarla mağaza içi Meze Bar'lara. | Merkez mutfak tasarımı ve devreye alma; otantik Levanten reçete otoritesi; raf ömrü teknolojisi (HPP); soğuk zincir disiplini. |
| Hat 4 Unlu mamuller | Simit, poğaça, pide, lahmacun ve diğer unlu mamuller. | Yüksek hacimli otomatik fırın hatları; donuk hamur sistemleri; çok şubeli fırın perakendesi. |
| Kanal Perakende & Meze Bar | Kroger ve Albertsons gibi zincirlerde mağaza içi pop-up Meze Bar'lar (market suşi barları modeli); Trader Joe's için yarı pişmiş meze paketleri; hedef raf olarak Costco, Target, Walmart. | Private label ve kategori yönetimi; perakende format tasarımı; SOP ve eğitim sistemleri; çok şubeli açılım disiplini. |
| Platform 5th Table & kurumsal | Kategori ve sertifikasyon katmanı — STK ("Levantine Council"), Segment Authentication ve ABC Ventures'ın kurumsal/sermaye mimarisi. | ABD'de akademik ve bilimsel itibar; finans, bütçe ve yönetim kurulu raporlaması; franchise sistem mimarisi. |
On sekiz kişi, altı iş kolu karşısında. Hazırlık düzeyi, kişinin bugün ABD tarafında ne kadar kullanılabilir olduğunun değerlendirmesidir — çoğu vakada yüksek olan mesleki kalitesinin değil.
| Kişi | Birincil uyum | Ā Levantine'de önerilen rol | Hazırlık |
|---|---|---|---|
| Mahir Turhan | Meze 5th Table | ABD tarafı gıda bilimi otoritesi; Levantine Council başkan adayı; raf ömrü ve proses validasyonu | HAZIR |
| Alaattin Tekin | Meze Fırın | Merkez mutfak / Atelier by Creators ürün laboratuvarı — kurulum ve devreye alma | HAZIR |
| Sait Tangülü | Et Meze Fırın | Teknoloji / endüstrileştirme sorumlusu — HPP, otoklav, otomatik hatlar | HAZIR |
| Salih Yazar | Süt Fırın | Tesis tasarımı, otomasyon ve devreye alma (Lacto Proses üzerinden) | HAZIR |
| İbrahim Nusret Yüce | Kanal | Private label ve perakende kanal geliştirme; tedarik zinciri–ticaret köprüsü | AKTARILABİLİR |
| Hasan İbrahim Toksoy | Kanal Platform | Meze Bar format tasarımı; marka ve perakende deneyim mimarisi | HAZIR |
| Aykut Hilmi Atik | Süt Et | Tesis genel müdürlüğü — yabancı bir ülkede fabrikayı fiilen çalıştıran kişi | AKTARILABİLİR |
| Rüçhan Cüneyt Okyar | Platform | Finans sorumlusu — bütçe, nakit akışı, banka ve yönetim kurulu raporlaması | KOŞULLU |
| Selin Drin | Kanal Meze | Meze Bar açılımı için SOP, eğitim sistemleri ve franchisee onboarding | AKTARILABİLİR |
| Alper Yüksel | Fırın Kanal | Unlu mamul hattı sahibi; franchise sistem kurulumu | AKTARILABİLİR |
| İsmail Haluk Çalışkan | Et Kanal | Üretim planlama; satın alma tarafından perakendecinin gözüyle bakış | AKTARILABİLİR |
| A. Metin Didinen | Fırın Kanal | Çok şubeli operasyon ve franchise saha yönetimi | AKTARILABİLİR |
| Murteza Altuğ | Platform Kanal | QSR ölçeğinde franchise sistem mimarisi | KOŞULLU |
| Reşat Kutsal | Meze | Aşçıbaşı — Levanten, Osmanlı ve Ege reçete otoritesi | KOŞULLU |
| Sevda Doğan | Meze Platform | Wellness/fonksiyonel formülasyon ve ruhsat disiplini (ELİKSİR üzerinden) | AKTARILABİLİR |
| İbrahim Yaman | Meze Platform | GMP tesis mühendisliği ve kalite sistemi kurulumu (ELİKSİR üzerinden) | AKTARILABİLİR |
| Burak Oral | Kanal | Meze Bar kiosk ve tesis binası tasarımı; hızlı konsept görselleştirme | AKTARILABİLİR |
| Galip Türkoğlu | Platform | Premium konaklama — flagship veya lounge/havalimanı kanalı, o kanal açılırsa | KOŞULLU |
Meze Bar girişimin en kritik satış noktasıysa, onu besleyen merkez mutfak da en kritik inşadır; onu kuracak kişiler bunlar.
Alaattin Tekin
Merkez Mutfak & Ürün Laboratuvarı — Kurulum ve Devreye Alma
Klasördeki en doğrudan ilgili CV. Ā Levantine'in 1. Fazında istenen işi Kuzey Amerika'da zaten yapmış: Mado Canada'da (2021–23) merkez mutfağı kurup faaliyete geçirdi, Mississauga ve Toronto Yonge şubelerini açtı, 2022 ve 2023 menülerini kurdu, her reçetenin maliyetini çıkardı ve — en önemlisi — lokal tedarik zincirini oluşturdu, personeli mülakatla alıp eğitti.
Öncesinde Simit Sarayı'nda yurtdışı mutfak operasyon müdürü olarak (2013–15) ağırlıklı ABD ve Avrupa'da 21 şube açılışı yaptı ve lokal gıda denetim sertifikalarını A sınıfına tamamladı. Tedarik zincirini henüz tanımadığı bir ülkede bir reçeteyi tekrarlanabilir endüstriyel çıktıya çeviren kişi — ki Fresno'nun bütün meselesi budur.
Doğum 1985 · Şu an Yönetici şef, Göçmen Artışın Bakery (Tem 2025'ten beri) · Ayrıca Karafırın 23 şube mutfak operasyonu; Çaykur Çayla; Doygun Fırın; Kanada, Almanya, S. Arabistan, Katar danışmanlıkları · Belge MEB ustalık, yiyecek-içecek / aşçılık
Sait Tangülü
Endüstrileştirme & Proses Teknolojisi
Perakende planının bağlı olduğu raf ömrü problemini o çözüyor. Soğutmalı araçlarla market barlarına taze meze ancak ürün dayanırsa işler. Tangülü on yıldır otoklav ve yüksek basınç (HPP) teknolojilerini geleneksel Türk yemeklerine uyguluyor — proses kontrolü ve reçete adaptasyonu birlikte — ve şu anda HPP ile pastörize, prebiyotikle zenginleştirilmiş geleneksel bir süt ürünü tasarlıyor. Bu, Ā Levantine'in wellness iddiasının pazarlama diliyle değil, proses mühendisliği diliyle ifadesidir.
Ayrıca tek başına dört hattın üçünü kapsıyor: Türkiye'nin ilk endüstriyel donuk lahmacun hattı ve reçetesi (aynı anda Hat 1 ve Hat 4), ayda 13 milyon adetlik otomatik lahmacun hattı, şu an tasarımda olan saatte 10.000 adetlik simit hattı ve Mado yıllarından Türkiye'nin ilk MAP'li sütlü tatlısı, ilk UHT salebi ve ilk instant sütlü tatlısı (Hat 2). ABD ve Suudi Arabistan pazarlarına uyarlanabilir ürün ve mağaza konseptlerini zaten geliştirmiş.
Şu an Yönetim kurulu üyesi kıdemli danışmanı & CTO, Aslı Mağazacılık (Haz 2026'dan beri) · Öncesi CTO, Pek Dondurulmuş Gıda 2014–2026; Komşu Fırın (4 yılda 80 şube); Yorpaş Çin; Yaşar Dondurma/Mado franchise müdürü 1999–2004 (100+ fizibilite); McDonald's Türkiye · Verdiği referans Serhan Yüce, MSY Mühendislik
Mahir Turhan
ABD Tarafı Gıda Bilimi Otoritesi · Levantine Council Başkan Adayı
Havuzda ABD vatandaşlığı teyitli tek kişi (2002'de kazanılmış), üstelik ABD'de beş yıl profesyonel araştırma deneyimiyle. Kadrosunun geri kalanı Türkiye mukimi olan bir girişim için bu tek gerçek, ondan istenebilecek işi baştan değiştiriyor.
Mersin Üniversitesi Gıda Mühendisliği profesörü, bölümün kurucularından, 30+ yıl. Araştırma alanı girişimin ihtiyaçlarına alışılmadık biçimde yakın: ısı ve kütle transferi, hidrotermal işleme, gıda yapısı ve su aktivitesi ve — temiz etiketli bir ABD lansmanı için doğrudan ilgili — piyasadaki glutensiz ürünlerde gluten bulaşı, iki kez yayımlanmış, sonuncusu 2026. Üç ürünü kendisi ticarileştirmiş (medikal bal, sürülebilir keçiboynuzu, krem bal); yani yalnızca akademik bir imza değil.
TÜBİTAK ve Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı adına proje değerlendirici/denetçi olması, 5th Table'ın "Segment Authentication" fikrinin tam da ihtiyaç duyduğu duruş: mesleki alışkanlığı bir iddianın ayakta durup durmadığına hüküm vermek olan biri.
CV - Mahir Turan.pdf, ancak belgenin kendisi baştan sona — yayın künyeleri dahil — Mahir Turhan yazıyor. Bu CV herhangi bir muhataba gitmeden önce isim her yerde düzeltilmeli.Statü ABD vatandaşı (2002), Türkiye doğumlu · Bulunduğu yer Mersin · Üstlendiği görevler Enstitü Dekanlığı; Bölüm Başkanlığı
Reşat Kutsal
Aşçıbaşı — Levanten Reçete Otoritesi
Ocak başında otuz beş yıl; CV'sindeki konsept listesi Ā Levantine menü brief'inin önceden yazılmış hali gibi: Akdeniz, Osmanlı, Ege, çağdaş Türk mutfağı, uluslararası à la carte — sadece pişirilmiş değil, reçetesi, maliyeti, satın alması ve personel eğitimiyle birlikte konsept olarak kurulmuş.
Bunu İstanbul'un yanı sıra Almanya, İsviçre ve Bulgaristan'da da yapmış; yani bir Levanten mutfağını yabancı bir tedarik zincirine ve yabancı bir kadroya defalarca uyarlamış. Bulgaristan ve Türkiye vatandaşı, dolayısıyla AB içinde serbest hareket ediyor — ürün geliştirmenin bir kısmı Avrupa tarafında yapılacaksa kullanışlı.
Doğum 1970 · Şu an Mutfaklar koordinatörü, Brasserie Pryme restoran zinciri (Nis 2023'ten beri) · Sertifika Gastronomi uzmanı / şef aşçı ustalık, Foundation Eurofond (2000)
Salih Yazar
Tesis Tasarımı, Otomasyon & Devreye Alma
Bir binanın fabrikaya dönüşme biçimi odur. Gıda tesislerini tasarlayıp otomasyonunu yapan Lacto Proses'in yönetici ortağı — membran filtrasyon, pastörizatörler, CIP sistemleri, valf kümeleri. Rella Gıda'da girişimin ilgilendiği iki hatta da yatırım yönetti: mozzarella tesisi aylık 650 tondan 1.750 tona, Pakistan'da 750 ton/ay mozzarella tesisi, 900 ton/ay peynir altı suyu ve süt tozu tesisi — belirtilen yatırım bütçesi 25 milyon €'nun üzerinde.
Fırın ve donuk referansları da aynı ölçüde doğrudan: Simit Sarayı'nda tedarik zinciri direktörlüğü, Domino's Pizza Türkiye'de on bir yıl tedarik zinciri direktörlüğü, UNO'da donuk ve pişmiş ürünlerde fabrika müdürlüğü ve yüksek kapasiteli donuk pizza hatlarını devreye alan danışmanlıklar. MSY gibi ODTÜ Gıda Mühendisliği mezunu.
Doğum 1970, Silifke · Şu an Yönetici ortak, Lacto Proses (Nis 2023'ten beri) · Öncesi Genel müdür yrd., Rella Gıda 2017–23; Simit Sarayı 2010–11; Domino's Pizza 1999–2010; UNO 1995–99 · Eğitim ODTÜ Gıda Mühendisliği, 1993
Aykut Hilmi Atik
Yabancı Ülkede Tesis Genel Müdürlüğü
Kendi ülkesi olmayan ülkelerde fabrika çalıştırarak geçmiş bir kariyer. ODTÜ gıda mühendisi (1986); Özbekistan (UZALASKA dondurma fabrikası, 1997–2001), Çin (Urumçi), Kosova, Kuzey Makedonya, Bulgaristan (Mado fabrikası, 2022–23) ve Hırvatistan'da (Nova Europe) fabrika müdürü veya genel müdür olarak görev yapmış. İngilizcenin yanında Rusça, Özbekçe ve Uygurca'yı çalışma düzeyinde konuşuyor.
Asıl ilgili olan bu desen. Fresno'nun zor kısmı ürünü yapmak değil; dili, çalışma pratiği ve mevzuat kültürü sahibine yabancı olan bir tesiste, o tesisin kadrosuyla üretmek. Atik bunu altı kez yapmış. Ayrıca Mado/Yaşar Dondurma lojistik genel koordinatörlüğü (2001–04) ve Pınar ile Tat Konserve'de erken kalite kontrol temeli var.
Doğum 1962, Karabük · Eğitim ODTÜ Gıda Mühendisliği, 1986 · Diller İngilizce (iyi); Rusça, Özbekçe, Uygurca (orta); Hırvatça, Makedonca (az) · Ayrıca IDEA3 dış ticaret kurucu ortağı (İtalya, Almanya, Polonya, Moldova); Süto Gıda kurucu ortak/GM
İsmail Haluk Çalışkan
Üretim Planlama · Perakendeci Gözü
Rafın iki tarafında da oturmuş — kulağa geldiğinden daha nadir bir profil ve planı Kroger ile Albertsons'a satmak olan bir girişim için doğrudan faydalı. Perakende tarafında: Carrefour'da gıda satın alma, Tesco Kipa'da mağaza ve AVM müdürlüğü, Onur Hipermarketleri'nde bölge müdürlüğü. Tedarik tarafında: Başyazıcı Et Ürünleri'nde satış müdürlüğü (bir et işletmesi — Hat 1 ile doğrudan ilgili), Mado'da üretim müdürlüğü ve sonra üretim planlama müdürlüğü, en son Seyidoğlu Gıda'da üretim planlama müdürlüğü.
Değeri şurada: bir kategori satın almacısının fiilen ne istediğini biliyor, bir tesisin buna karşılık fiilen ne verebileceğini de biliyor. Ayrıca usta öğretici belgesi ve pastacılık ustalığı var — bir planlama rolü için alışılmadık bir derinlik.
Doğum 1970 · En son Üretim planlama müdürü, Seyidoğlu Gıda, Eki 2024 – Ağu 2026 · Mado üretim müdürü 2003–06; üretim planlama 2020–21 · Sertifikalar Kalite/iç denetçilik (TSE), usta öğretici (MEB)
Sevda Doğan & İbrahim Yaman
ELİKSİR — Formülasyon, GMP Tesis & Ruhsat
Havuzun tek gerçek "wellness" kabiliyeti ve ciddi bir kabiliyet. İkisi de ODTÜ kimya/kimya mühendisliği mezunu; Roche, Sandoz, Novartis ve Abdi İbrahim'de üst düzey kariyerler — sırasıyla 39 ve 37 yıl — ardından ilaç, takviye edici gıda, geleneksel bitkisel ürün ve kozmetik alanlarında anahtar teslim üretim tesisi kurmak ve formülasyon geliştirmek üzere ELİKSİR'i kurmuşlar.
Ā Levantine'e sundukları şey bir disiplin nakli. Standart çalışma ortamları EU-GMP, GLP, ISO ve HACCP; dokümantasyon sistemleri, denetime hazırlık ve anahtar personel eğitimi içinde. Sağlık iddiası taşımayı ve bir sertifikasyon mührüne sahip olmayı planlayan bir gıda girişiminin bu titizliğe ilk FDA yazısından sonra değil, en baştan ihtiyacı var. Referans listelerinde Sandoz, Novartis, VEM, Bezmialem Üniversitesi GMP pilot tesisi, Orzax, ENA Farma ve Naturmed için anahtar teslim tesisler yer alıyor.
Sevda Doğan Genel müdür & kurucu ortak; üretim, KK/KG, planlama, tedarik zinciri, Ar-Ge, ruhsat, pazarlama ve satış, iş geliştirme · İbrahim Yaman Teknik müdür & kurucu ortak; üretim, teknoloji ve ürün transferi, GMP, mühendislik, İSG, yalın üretim
Hasan İbrahim Toksoy
Perakende Format & Marka Deneyim Mimarisi
Meze Bar bir perakende formatıdır; o da perakende formatı tasarlar. Antwerp merkezli QUARTET'in yönetici ortağı — gıda perakendesine odaklı müşteri deneyimi tasarımı, uygulaması ve yönetimi üzerine kurulmuş bir ofis; dört alanda örgütlenmiş: yönetim danışmanlığı, marka ve deneyim tasarımı, büyüme ve franchise stratejileri, M&A danışmanlığı. Meze Bar açılımının ihtiyaç duyacağı hizmet setinin tam karşılığı.
Arkasında operasyonel ağırlık var: Londra'da Burger King EMEA/Akdeniz Bölgesi Operasyonel Mükemmellik Lideri olarak yedi ülkeye dağılmış sekiz kişilik ekiple on üç pazara bakmış; Türkiye, İtalya ve İsrail'de "turnaround" projeleri yürütmüş. BurgerLab'in %50'sini alıp üç şirketli bir yapıya dönüştürmüş ve mağaza çalışanlarına azınlık payı veren bir franchise modeli kurmuş. 2009'dan beri Mado'da yönetim kurulu danışmanı; uluslararası iş birimini kurmuş, SAP, Micros POS ve Turquality sertifikasyonunu yürütmüş. İnşaat mühendisliği üzerine İTÜ işletme mühendisliği yüksek lisansı; DEİK Perakende ve Lojistik Komitesi başkanlığı.
Bulunduğu yer Antwerp, Belçika · Diller Türkçe, İngilizce (akıcı), Flemenkçe (orta) · Ayrıca &CREATE Londra; Element 8 İstanbul (TSE belgeli danışmanlık); GARAJ Projesi kurucularından (Plus Kitchen, Papabubble, Prototype)
İbrahim Nusret Yüce
Private Label & Perakende Kanal Geliştirme
Havuzda Kroger/Albertsons/Trader Joe's işine en yakın profil. 2021'de Mado'nun Private Label Ticari Satış Direktörlüğü'ne geçti ve Türkiye'nin en büyük ve en rekabetçi segmentlerinden biri olan indirim perakende kanalını yönetti. Bir indirim zincirine private label satmak, Trader Joe's'a meze paketi satmakla yapısal olarak aynı müzakeredir: ince marj, acımasız spesifikasyon disiplini, hacim taahhüdü ve sizi değiştirebilecek bir satın almacı.
Buraya satıştan değil operasyondan geliyor; faydalı olan yön de bu: 2010'da MSY Mühendislik'in kuruluşunda aktif rol aldı ve on yıl genel müdürlük yaptı, ardından Mado'nun Marmara depo ve lojistik operasyonunu yeniden yapılandırdı. Şu an Yaşar Dondurma'da Ticari Satış ve İş Geliştirme Direktörü.
Eğitim Maltepe Üniversitesi, Uluslararası Ticaret (2010); Sağlık Yönetimi yüksek lisansı, Biruni Üniversitesi · İletişim alan adı trmsy.com
Selin Drin
SOP, Eğitim Sistemleri & Açılım Hazırlığı
Kroger içindeki bir Meze Bar, doksanıncı mağazada da birincideki gibi çalışmak zorunda. Bu bir sistem problemidir ve uzmanlık alanı tam olarak budur: franchise sistem tasarımı, SOP'lar, standartlar, iş akışları ve eğitim sistemleri, franchisee onboarding ve açılış hazırlığı, global konseptlerin yerel pazara ve yerel regülasyona uyarlanması.
Bunu gerçek mutfak eğitimiyle birleştiriyor — MSA Mutfak Sanatları Akademisi — ve QUARTET'e culinary ve menü tasarımı danışmanlığı veriyor; yani Toksoy ile aralarında hâlihazırda çalışan bir ilişki var. 2018'den beri Mado Global'in Avrupa franchise operasyonlarını yürütüyor: açılışlar, menü, fiyatlama, ekipman ve eğitim koordinasyonu ile aylık P&L takibi.
Şu an Yönetici ortak, Pera Investments Consultancy (Ağu 2023'ten beri); QUARTET danışmanı (Belçika/uzaktan); Mado Global Avrupa franchise operasyonları (harici) · Eğitim İstanbul Bilgi Üniversitesi, Uluslararası İlişkiler; MSA Mutfak Sanatları Akademisi · Ayrıca ICF onaylı koçluk eğitimi
Alper Yüksel
Unlu Mamul Hattı & Franchise Sistemi
Yönetici değil, sahip — girişimin yarı özerk çalıştırmak isteyebileceği bir hat için bu önemli. 2017'de Fırın Sanatı'nı kurdu, franchise modelini 19 mağazaya taşıdı ve 2026'da markanın tamamını devraldı. Öncesinde Fırın İstanbul genel müdürü olarak (2012–16) markanın 28 mağazasının 25'ini açıp yönetti ve 5.000 m²'lik bir üretim tesisinin tam yönetim sorumluluğunu taşıdı — endüstriyel ölçekte fırın artı beslediği perakende ağı; Hat 4'ün tam olarak bu şekli.
Doğrudan uluslararası pazara giriş deneyimi de var: Simit Sarayı'nda Uluslararası Yatırımlar Direktörü olarak (2008–11) Hollanda, Almanya, Suudi Arabistan ve KKTC'de pazara giriş, organizasyon kurulumu ve mağaza açılışlarından sorumluydu. CV'si nerede nihai karar yetkisine sahip olup olmadığını özenle belirtiyor — not edilmeye değer bir dürüstlük.
Doğum 1973 · Eğitim Gazi Üniversitesi, İşletme (1996) · Öncesi Poliges BİT kurucusu (1994–2006); Hicomm markası, 100+ bayi ağı
A. Metin Didinen
Çok Şubeli Operasyon & Franchise Saha Yönetimi
Otuz dört yıl, neredeyse tamamı Türk fırın ve kafe zincirlerinin operasyon ucunda. Çıpa kayıt, Simit Sarayı'nda fabrika ve genel müdürlük kapsayan altı buçuk yıllık Operasyon Direktörlüğü (2005–2011) — o işletmenin bir Türk unlu mamulünü endüstrileştirip mağaza ağıyla dağıtmanın referans vakası haline geldiği dönem. Girişimin sürekli andığı Hat 4 emsali budur.
Çevresinde: Mado ve Kahve Sarayı'nda franchise operasyon müdürlüğü, Komşu Fırın'da direktörlük, Doygun Fırın Cafe'de operasyon direktörlüğü ve en son Bakü ile İstanbul'da Shaurma No1 genel koordinatörlüğü. Bir saha operatörü — mağazaya gidip raporun söylemediğini bulan kişi.
Doğum 1969 · Bulunduğu yer Kadıköy, İstanbul · En son Genel koordinatör, Shaurma No1, Bakü & İstanbul, Oca 2022 – Haz 2025
Burak Oral
Format, Kiosk & Tesis Tasarımı
Bu girişimin iki ucunu da zaten tasarlamış. Bir uçta Rella Gıda'nın Tuzla ve Salihli'deki mozzarella ve kek fabrikalarının yönetim binaları — endüstriyel uç. Diğer uçta Çaykur için yaratılan modern çayhane konsepti Çayla'nın tasarım, proje, uygulama ve franchise işleri — perakende format ucu. Meze Bar tam olarak bu bileşimi istiyor: marka gibi okunan, mutfak gibi çalışan bir kiosk.
Not edilmeye değer pratik bir avantaj: yapay zekâ görsel araçlarını (Stable Diffusion, ComfyUI, ControlNet) mimari iş akışına entegre etmiş; eskizleri fotogerçekçi renderlara çeviriyor. Henüz tek bir bar yokken Kroger ya da Albertsons'a Meze Bar'ın nasıl görüneceğini göstermesi gereken bir girişim için bu görselleştirme hızı, sunumda gerçek bir avantajdır.
Firma BOMA Mimarlık, kurucu & baş iç mimar (2001'den beri) · Yazılım AutoCAD, SketchUp, 3ds Max · Ayrıca Manpower Türkiye genel müdürlük; Stoa Kitchen & Bar; Anpa Gross
Rüçhan Cüneyt Okyar
Finans Sorumlusu — Bütçe, Bankacılık, Kurul Raporlaması
Kredi masasının iki tarafında da oturmuş — henüz satın almakta olduğu varlıklar üzerinden finansman arayacak bir girişim için faydalı profil budur. Yapı Kredi'de yedi yıl kurumsal ve proje finansmanı kredilerinde: mali tablo, nakit akışı ve büyük yatırımların kredibilitesi analizi; ardından Akbank'ta kredi analiz yöneticiliği. Sonra reel sektöre geçerek çok şubeli gıda ve perakende gruplarında bütçe, nakit akışı ve finansal kontrol sistemleri kurdu: Çaytaş Gıda, ART Mağazacılık (Fırın Sanatı — Alper Yüksel'in de işletmesi), CZM Group ve şimdi Mado'da Muhasebe & Finans Koordinatörü.
Deneyim 15+ yıl · Eğitim İktisat lisans, Anadolu Üniversitesi; ileri İngilizce, Boğaziçi Üniversitesi · Sertifikalar Business Model Canvas, satın alma, stok yönetimi
Murteza Altuğ
QSR Ölçeğinde Franchise Sistem Mimarisi
Klasördeki en büyük operasyonel ölçek, hem de açık farkla. TAB Gıda'da — Türkiye'de Burger King, Sbarro ve Popeyes — Operasyon Direktörü ve ardından Genel Müdür Yardımcısı olarak 342 restoran ve 6.000 kişilik ekipte operasyonu koordine etmiş. Öncesinde 1986'dan itibaren McDonald's Türkiye; restoran müdürlüğünden operasyon müdürlüğüne, 1990'da Hamburger University.
5th Table hedefi bir kategori olmaksa — Chobani ölçeğinde bir sonuçsa — kadroda birinin o ölçekte gerçekten çalışmış ve neyin kırıldığını bilmesi gerekir. O biliyor. Ayrıca hukuk eğitimli (İstanbul Üniversitesi); özellikle franchise sözleşme çalışmaları için alışılmadık ve kullanışlı bir altyapı.
Doğum 1964 · Eğitim İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi (1985–90) · Beyan edilen danışmanlık pazarları Irak (Erbil), Kazakistan, Rusya, Azerbaycan, Kıbrıs, Kosova; Gerson Lehrman Group; private equity fonları
Galip Türkoğlu
Premium Konaklama — Opsiyonel Kanal
Klasördeki en kıdemli P&L ve en az yeri belli olan profil. Lüks konaklamada yirmi sekiz–otuz yıl: on sekiz yılı Rixos ve Accor'da, iki Mısır resort tesisinde İş Geliştirme Direktörü ve Cluster Genel Müdürü seviyesine kadar — 2.000 oda ve 2.600 kişilik ekip olarak tarif edilen bir portföy; ardından Sinpaş Holding bünyesinde The Noor Hotels & Resorts'ta CEO ve hissedar (2024–26); şu anda Kahire'de Rixos, Ritz-Carlton ve diğer geliştirmelerde Owner's Consultant. Hepsinden önce Kempinski; Cornell gelir yönetimi sertifikası.
Dürüst okuma: dört üretim hattının hiçbiri onu gerektirmiyor ve Meze Bar bir market formatı, konaklama formatı değil. İki senaryoda anlamlı hale gelir — girişim bir restoran olarak değil kategori beyanı olarak bir 5th Table flagship'i kurarsa (pre-opening ve konsept konumlandırma işi doğrudan uygulanabilir); ya da havalimanı ve lounge kanalı açılırsa (premium yiyecek-içecek konsept geliştirme ve mal sahibi tarafı danışmanlığı tam olarak onun mesleğidir). Ayrıca bu havuzda tek başına, yatırım kararlarında mal sahibi koltuğunda oturmuş ve geliştirme projelerini konseptten açılışa yürütmüş kişidir.
Diller Türkçe (ana dil), İngilizce (akıcı), Almanca (akıcı) · Eğitim Otel Yöneticiliği, Eskişehir (2008); Cornell University ileri konaklama gelir yönetimi; Hilton Management Training, Washington D.C.
Chapter I belgelerinden üçü bireysel CV değil, şirket dosyası. Bunlar işe alım olarak değil, potansiyel tedarikçi veya ortak olarak okunmalı — ve ikisi birbirine zaten bağlı.
Lacto Proses Makina San. A.Ş.
Süt & Proses Tesisi Mühendisliği — Tedarikçi
Salih Yazar'ın firması. Süt, meyve suyu, su ve kimya için tesis otomasyonu ve tesis tasarımı: membran filtrasyon, pastörizatörler, CIP sistemleri, valf kümeleri, otomasyon. Referans listesi, girişimin ihtiyaç duyacağı kapasitelerle dolu: Rella Gıda Salihli, 400 m³/gün süt ve 1.300 ton/ay tam otomatik mozzarella tesisi; IRC Faisalabad, Pakistan, 250 m³/gün ve 750 ton/ay; Milk Academy M. Kemalpaşa, Bursa, 300 m³/gün, tam otomatik mozzarella hattı; Akavi peynir altı suyu tozu, 500 m³/gün; Kavin Dairy, Duhok, Irak (UHT süt, yoğurt, ayran, mozzarella).
Ofis Acıbadem, Üsküdar, İstanbul · Fabrika İTOB OSB, Menderes, İzmir
MBH Gıda / Milk Academy / MA Foods
Süt Ürünleri Üreticisi — Ortak veya Tedarik Rotası
Klasördeki stratejik olarak en ilginç belge; çünkü bir süt hattını hiç kurmamanın canlı alternatifi. 2006'da iki sektör profesyoneli tarafından kurulmuş (Ali Ulvi Akyürek, ODTÜ gıda mühendisliği, eski Pınar/MİS/Ak Gıda/Yıldız Holding; Mehmet Yıldırım, eski Ak Gıda/Muratbey), %50-%50 ortaklıkla üç şirkete bölünmüş: MBH Gıda (üretim), Milk Academy (ihracat) ve MA Foods (üretim ve ihracat, %5 dış ortaklı).
Burada önemli olması şundan: portföy labne, krem peynir, piknik tipi peynirler, mozzarella, kaşkaval, yöresel ve çeşnili peynirler, laktozsuz, organik, duble protein ve vegan — emtia süt portföyü değil, Levanten mezesine komşu bir portföy. BRC A sınıfı ile organik, koşer ve helal sertifikaları var. İkinci tesisi Bulgaristan'da; yani AB menşei ve AB'den ihracat kabiliyeti. Ve hâlihazırda A.B.D.'ye ihracat yapıyor — ihracat izinleri ve gümrük yolu bugün itibarıyla mevcut demektir.
Bağlantıyı da not edin: Milk Academy'nin M. Kemalpaşa mozzarella hattını Lacto Proses kurmuş ve MSY'nin kendi sicilinde bir Milk Academy değerlemesi ve hisse satışı var. Bunlar birbiriyle ilgisiz üç belge değil.
Sunumda beyan edilen ölçek Türkiye ve Bulgaristan'da 2 fabrika, 1 lojistik merkezi, 1 arıtma tesisi; 274 çalışan (115'i kadın); 180.000 m³/yıl süt giriş kapasitesi · Kanallar Perakende (Nutrica, Al Nutrica, Organik), toptan, private label
ELİKSİR İlaç Gıda Sağlık Kozmetik
Anahtar Teslim GMP Tesisleri & Formülasyon — Tedarikçi
Sevda Doğan ve İbrahim Yaman'ın danışmanlık şirketi; dört faaliyet alanı: anahtar teslim fabrika projeleri ve proje yönetimi; formülasyon ve ürün geliştirme; makine-ekipman tedarik ve kurulum; GMP, GLP, kalite sistemleri ve denetimler üzerine eğitim ve atölye. Formülasyon süreçleri uçtan uca tanımlı — tat, koku, tekstür ve formül için laboratuvar ölçekli denemeler; pilot üretim; stabilite; ambalaj malzemeleri; teknik ruhsat dosyası hazırlığı; fason üretim sözleşmesi; ticari üretim; ruhsatlandırma; markalama ve pazara giriş.
Ā Levantine ile ilgisi spesifik. Girişim Akdeniz diyeti wellness konumunu sadece iddia etmek yerine gerçekten savunacaksa — fonksiyonel meze, prebiyotik süt ürünü, temiz etiketli takviye komşulukları — iddianın arkasında disiplinli bir formülasyon ve stabilite süreci yürütecek birileri olmalı. ELİKSİR bu süreci, bir düzenleyicinin iddiayı test ettiği bir sektörde, meslek olarak yürütüyor. Bezmialem Üniversitesi ile bitkisel hammadde çalışmaları ayrıca, Levantine Council'ın nasıl yapılandırılabileceğine dair bir akademik ortaklık emsali sunuyor.
Firma çalışanı olarak referans projeler Sandoz Levent & Bakırköy; Novartis Kurtköy; Sandoz Gebze; VEM Çerkezköy; Mamsel Tuzla; Naturmed Antalya; Bezmialem GMP pilot tesisi · Danışman olarak Elit Kozmetik, Elit Takviye Edici Gıda, ENA Farma, Orzax, TAB İlaç, Pharmachimica, Dermo Grup, Uzer İlaç ve diğerleri
Belgenin en değerli bölümü burasıdır. Havuz; Türk gıda üretimi, franchise operasyonu ve tesis mühendisliğinde derin. Planın özellikle Amerikan olan her boyutunda ise neredeyse boş.
| Eksik | Neden can yakar | Nereden gelmeli |
|---|---|---|
| ABD'de çalışma izni | Yalnızca Mahir Turhan'ın ABD vatandaşlığı teyitli. Reşat Kutsal'ın AB (Bulgaristan) pasaportu var; bu ABD'de hiçbir hak vermez. Geri kalan herkes Türkiye mukimi görünüyor. Fresno'da merkez mutfak devreye alınmasını gerektiren bir plan, orada yasal olarak çalışamayacak kişilerle kadrolanamaz. | Erken devreye alınacak bir ABD göçmenlik hukuku danışmanı. ABC Ventures ve bir ABD işletme şirketi birlikte var olduğunda şirket içi transfer rotaları, bireysel profiller içinse uzmanlık rotaları gündeme gelebilir — ancak hangi rotanın fiilen açık olduğu ve hangi takvimle açık olduğu bu belgenin değil, hukukçunun sorusudur. Yapılacak ilk dış görevlendirme budur. |
| ABD tesis mevzuatı — FDA / FSMA / USDA-FSIS | Et hattını mümkün kılan FSIS tesis onayı Ohanyan's'ta. Sahiplik değişimi bu onay açısından nötr bir olay değildir; geri kalan her şeyi de FSMA önleyici kontrol rejimi yönetir. Havuzda ABD'de regüle bir tesis çalıştırmış kimse yok. | Bir ABD gıda mevzuat danışmanı ve PCQI yetkin kişi — işlem yapısı sabitlenmeden önce, çünkü cevap, işlemin hisse alımı mı yoksa varlık alımı mı olacağını etkileyebilir. |
| ABD perakende satın almacı ilişkileri | Meze Bar tezinin tamamı Kroger, Albertsons, Costco, Target, Walmart ve Trader Joe's kategori müdürlerinin karşısına çıkmaya bağlı. Bu havuzdaki her perakende ilişkisi Türk ya da Avrupalı. İbrahim Nusret Yüce'de beceri var; temas kimsede yok. | Bir ABD broker'ı veya kategori yönetimi istihdamı; ya da ilişkileri beraberinde getiren bir satın alma — ki FOODMatch görüşmesini ciddiye almanın en güçlü gerekçelerinden biri budur. |
| ABD soğuk zinciri & DSD lojistiği | "Kendi soğuk zincir dağıtım kanalımıza sahip olmak" büyüme planının beyan edilmiş çekirdeği. ABD'de soğutmalı doğrudan mağaza teslimi (DSD), kendi ekonomisi, işgücü modeli ve rota yoğunluğu matematiği olan özgün bir operasyon disiplinidir. | Dışarıdan. Burada ABD'de dağıtım yönetmiş kimse yok. İlk versiyonun kendi filosu yerine bir 3PL ortaklığı olup olmayacağı değerlendirilmeli. |
| Tüketici markası & pazarlama | En çarpıcı eksik. Ā Levantine açıkça Z kuşağı için kurgulanıyor ve on sekiz CV içinde tek bir pazarlama, marka stratejisi, sosyal medya, D2C veya tüketici içgörüsü profesyoneli yok. Kadro operasyon, mühendislik ve franchise — ürünü yapabilir, ama kimseye arzu ettiremez. | Bir ABD tüketici marka lideri. Burak Oral ve Hasan İbrahim Toksoy format ve fiziksel kimliği kapsıyor; bu, talep yaratmaktan farklı bir disiplindir. Tasarımcıların varlığının pazarlamacıların yokluğunu gizlemesine izin vermeyin. |
| ABD finans, vergi & muhasebe | Bir Delaware şirketi, bir IRC §351 yapısı, Ticaret Bakanlığı yurtdışı yatırım desteği arayan Türkiye mukimi bir çoğunluk ortağı ve konsolide edilecek bir ABD işletme şirketi. Rüçhan Cüneyt Okyar'ın formasyonu Türk. | Bir ABD CPA firması ve sınır ötesi vergi danışmanlığı. Madde 7.4 kapsamında üçüncü taraf masrafı; ayni değil. |
| ABD İK & gıda tesisi işgücü | Fresno tesis işgücü, Kaliforniya iş hukuku ve bir perakende zinciri boyunca mağaza içi Meze Bar kadrolaması üç ayrı İK problemidir; havuzda hiçbirinin sahibi yok. | ABD iş hukuku danışmanı ve açılım aşamasında bir ABD İK lideri. |
| Kadronun bağımsızlığı | On sekiz kişiden on birinin geçmişinde Mado / Yaşar Dondurma / Simit Sarayı var ve ikisi hâlen Yaşar Dondurma çalışanı. Bu hem gerçek bir güç — ortak dil, hızlı toplanma, MSY'nin kendi network'ü — hem gerçek bir risk: tek ekosistem düşüncesi, canlı çıkar çatışması ve rekabet yasağı riski. | Kaçınma değil, bilinçli yönetim. İki mevcut çalışanı usulünce temizleyin ve en azından marka ile ABD'ye bakan rolleri ekosistemin dışından alın ki girişimin, hepsi aynı yerde yetişmemiş gözleri de olsun. |
Bu, en baştaki Operating Agreement bulgusunun doğrudan sonucudur. Herhangi bir görevlendirmeden önce her kişi üç kovadan birine atanmalı. Atama, ALA'nın %20'si, Şirket'in sermaye çağrıları ve MSY'nin bilgi birikimi lisansı açısından gerçek sonuçları olan ticari bir karardır.
ALA'nın kendi masrafıyla görevlendirdiği, girişim mimarisi Hizmetlerini ifa eden VMG personeli ve danışmanları. Bu kova tasarım gereği dardır. Buraya bir tesis mühendisi veya gıda güvenliği danışmanı koymak, Madde 7.2'nin açık istisnalarıyla çelişir ve ALA'yı cevaplamak zorunda olmaması gereken bir Madde 7.5 "ifa etmeme" tartışmasına açar.
Yönetim Kurulu onaylı, bütçelenmiş, Konulan Sermaye'den karşılanan. Bu havuzun büyük bölümü buraya aittir — OA'nın kendi ifadesiyle "mühendisler, gıda güvenliği ve sertifikasyon danışmanları ile sektör uzmanları". Salih Yazar'ın Lacto Proses'i ve ELİKSİR birer tedarikçi sözleşmesidir, kişi değil. Sait Tangülü, Aykut Hilmi Atik, Alaattin Tekin, Mahir Turhan ve Reşat Kutsal uzman görevlendirmeleridir. Her biri için kapsam, ücret ve bir Kurul kararı gerekir.
Fiilen MSY'nin kendi bilgi birikimi ve ekosisteminin parçası olan, ücretle görevlendirilmek yerine lisans üzerinden katkı veren kişiler. Mado/Yaşar Dondurma bağlantılı profiller adaydır — ancak bu kova her isim için MSY'nin açık mutabakatını gerektirir, çünkü onun katkısının neyi kapsadığı anlayışını etkiler.
Tüzel yapı değişti, taslak değişmedi. Bu klasördeki Operating Agreement, bir Delaware limited liability company olan ABC Ventures LLC içindir. Sonraki karar, IRC §351 %80 kontrol eşiğinin çalışması için bir Delaware anonim şirketi olan ABC Ventures Corp. kurmak yönündeydi. Mevcut taslak üzerine kurulacak her kadro veya görevlendirme belgesi yanlış tüzel kişiyi taşıyacaktır. Antetli kâğıtla hiçbir şey çıkmadan önce hangisinin geçerli olduğu teyit edilmeli.
Kimse genel bir danışmanlık retainer'ıyla tutulmamalı. Kadro dört dalgada devreye girer; her dalga girişimin zaten geçmesi gereken bir eşiğe bağlıdır.
Şimdi · İstihdam yok · Yalnızca itibar ve inceleme
Tetik: işlem imzası · Numune mutfağı gerçek olur
Tetik: saha kararı (Azusa veya devamı) · Tesis inşası
Tetik: ilk perakendeci anlaşması · Ölçek disiplini
Tetik: kanıtlanmış birim ekonomisi · Kategori sahipliği
Bu belgenin cevaplayamadığı, her biri planı değiştiren yedi husus:
Bu belgedeki her şey aşağıdaki dosyalardan türemiştir. Dışarıdan araştırma yapılmamıştır; buradaki hiçbir iddia bağımsız olarak doğrulanmamıştır.
Matris hakkında bir not: ABD-CV-Özet.xlsx dosyasındaki on dört ismin tamamı bir belgeyle eşleşiyor, ancak matrisin kendi sütunları — eğitim, uzmanlık, çalışma alanları-deneyim — tamamen boş. Bu uyum planı, fiilen o matrisin doldurulmuş halidir. Klasörde belgesi bulunan dört kişi (Alaattin Tekin, Alper Yüksel, Sait Tangülü, Galip Türkoğlu) matriste hiç yer almıyor; matrise eklenmeleri gerekir.